Käseherstellung im Unterricht

Käseherstellung: Ein Blick hinter die Kulissen

Am Donnertag, den 11. Juli 2024, hatten wir in der Klasse 12 die Gelegenheit, selbst Käse herzustellen – genauer gesagt, Feta. Diese praktische Erfahrung im Rahmen unseres Chemie-Profils war nicht nur lehrreich, sondern auch äußerst schmackhaft!

Bevor wir in die Details der Käseherstellung eintauchen, sollten wir uns die Hauptakteure ansehen: Proteine. Proteine, auch als Eiweiße bekannt, sind in Milch vorhanden und spielen eine entscheidende Rolle bei der Käsebildung. Um festen Käse herzustellen, müssen diese Proteine denaturiert werden – das bedeutet, ihre Struktur zu verändern.

Um den gewünschten Geschmack und die Konsistenz von Feta zu erreichen, haben wir zwei Methoden kombiniert: die Säurefällung (Milchsäurebakterien zusetzen) und die Labfällung (Enzym zugeben). Nachdem wir die angedickte Milch geschnitten und die Molke ausgepresst hatten, war es Zeit, das Ergebnis zu bewundern: ein köstlicher Käse nach Feta-Art!

Insgesamt war die Käseherstellung ein spannendes Experiment, das uns nicht nur chemisches Wissen vermittelte (alles ist Chemie!), sondern auch unsere Geschmacksknospen verwöhnte. Wir freuen uns schon auf weitere praktische Erfahrungen im Chemieunterricht!


Bericht und Fotos: Chemie-Profil